台湾文化的定性

饮食文化


大致有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特色;倾向自然原味,调味不求繁复,“清、淡、鲜、醇”是台湾菜烹调的重点,不论燉、炒、蒸或水煮,都趋于清淡,且喜以沾料调味。台湾菜的清鲜美味也在所有以调味浓厚(如台湾客家菜或粤菜)取胜的地方菜中独树一帜。炎热天候同时也使一些带有酸甜味且开味的菜肴出现在台湾菜中。

台湾因为四面环海,海资源丰富,又在日治时期受到日本菜的影响,出现了不少海鲜开胃菜(冷食或生吃),所以生鲜凉菜也是台菜中的一大重点。海鲜滋味本来就很鲜美,因此不需要使用太多繁复的佐料或用复杂的方法来烹调海鲜。也正因为烹调方式容易,海鲜料理如虾、鱼、蟹等攻占了台湾菜的席面。如拉面、寿司、味噌汤亦是常见料理。台湾菜素有“汤汤水水”之称。早期能移民来台的汉人(又其以闽南人占多数)只限男性。 因为要忙于农耕开垦,同时当年的物质也不如今日充裕,为了方便,他们常常煮一锅可为汤又可为菜的羹菜,既营养又方便。闽南式羹汤至今在台湾民间依然受各族群喜爱,其中西卤白菜和生炒花枝均为代表。又有香菇肉羹汤等。

宗教文化

就信仰人口而言,除了为数近10%的基督徒以外,佛教与道教为台湾两大宗教,大部分台湾人同时信仰佛教与道教。这种融合佛、道的民间宗教对社会生活保持着强大的影响力,各地也有各地盛行的神明祭典。比方说农历正月初六三峡祖师庙清水祖师诞辰祭典、三月廿三的妈祖诞辰全台庆典、四月廿六的先啬宫神农大帝生日“三重大拜拜”、五月初一的新庄大众庙大众爷生日“新庄大拜拜”,五月初六的淡水祖师庙清水祖师得道祭典“淡水大拜拜”、八月二十九的东港东隆宫迎王祭典,七月十五的中元节和十月廿二的艋舺青山王馆青山王诞辰“艋舺大拜拜”等等。