个人介绍
食品的营养与健康 陈锦屏
提供学校: 陕西师范大学

俗话说的好,身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天,健康对我们来说实在的太重要了,面对现在社会的各种食物,已不是以前那种粗茶淡饭的生活了,各种多样化的食物不断涌现,而人们也出现各种困惑,肥胖等系列的现代病也开始不断出现,食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养,而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。

教师简介

陈锦屏 教授

单位:陕西师范大学

部门:食品科学系

健康食品的最佳选择

诸如糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化、胃病、脂肪肝、骨质疏松、多种癌症等都与饮食有关。那么在日常生活中怎样科学地选择饮食才能远离疾病而拥抱健康呢?专家们认为,下面这十种选择是您饮食健康的最佳选择:

1.临床研究表明,缺钙会导致动脉粥样硬化、高血压、骨质疏松、结肠癌和老年痴呆症等疾病。而牛奶中含有丰富的钙,每天早餐后或者临睡前1小时喝一杯牛奶,对补钙大有好处。

2.正常成人每天主食(米饭、面食)的摄入量一般应为300-400克左右。而有些人出于减肥或其他目的,每天只吃很少的主食甚至不吃主食,这种做法是错误的。如果人们主食的摄入量长期不足,会使碳水化合物提供的热能降低,造成人体只能通过分解蛋白质来提供热能,这样会导致儿童停止生长发育,导致成年人精神不振。

3.大豆是一种蛋白质含量极高的食物。常吃豆制品既能补充人体所需要的蛋白质,又可以预防营养过剩,不像吃肉那样会增加胆固醇。

4.新鲜蔬菜中除了含有丰富的维生素和矿物质以外,还含有丰富的植物纤维,每天吃500克左右的新鲜蔬菜既可以防止便秘,又可以减少粪便中有害物质对肠壁的刺激,起到预防肠癌的作用。

5.鸡肉和猪肉中都含有大量的动物蛋白,是人体必需的营养物质。但是,美中不足的是猪肉中含有大量的饱和脂肪酸,容易引起人体血管的动脉硬化。所以,营养学家赞成多吃点鸡、鸭等禽类肉,少吃一点猪、牛、羊肉。

6.海鱼的鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸,能起到降低血脂的作用。其中鱼油中含有的多烯脂肪酸与血液中的胆固醇结合后,可降低血液黏稠度,有效地消除血管内的脂肪沉积,是血管的“清道夫”。

7.香菇、猴头、黑木耳等菌类都是高蛋白、低脂肪的食品,其蛋白质的含量比一般蔬菜高,而且还含有大量人体所必需的各种氨基酸及多种微量元素,长期食用菌类食品能起到良好的保健作用。

8.水果营养丰富,所含的主要成分是糖类,其中大部分是人体可以直接吸收的果糖和葡萄糖。此外,多数水果中所含的果酸、鞣酸、维生素、果胶、矿物质、蛋白质和脂肪等都是人体必需的营养物质。这些营养物质可以防治皮肤干燥、痤疮和老年斑,使人面色红润,皮肤细嫩,起到美容和抗衰老的作用。

9.一只约1两重的鸡蛋,其蛋黄中胆固醇的含量约为280毫克,正好满足一个成年人一天的生理需要。而蛋黄中的卵磷脂能降低血液的黏稠度,起到避免胆固醇沉着的作用。

10.人不吃盐是不行的,但高盐饮食对人体健康危害更大。高盐饮食会造成人体内钙的流失;高盐饮食还是导致胃溃疡、胃癌的主要原因之一;另外,盐的主要成分是氯化钠,人体吸收过量的钠会使血压明显升高。因此,三口之家每月的食盐摄入量应控制在500克左右。

健康饮食人体必须的七大营养素

现代医学研究表明,人体所需的营养素不下百种,其中一些可由自身合成、制造,但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种,精细分后,可概括七大营养素: 

(1)蛋白质    蛋白质是一切生命的基础,在体内不断的合成与分解,是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分,它参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。 

(2)脂肪    脂肪是能量的来源之一,它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收,保护和固定内脏,防止热量消失,保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。 

(3)维生素    维生素是维持人体健康所必须的物质,需要量随少,但由于体内不能合成或合成量不足,必须从食物中摄去。维生素水溶性(维生素B族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、E、K等)两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 

(4)糖类(碳水化合物)    糖类是人体的主要能源物质,人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。 

(5)矿物质    矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分,能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统,具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。 

(6)水    水是人体内体液的主要成分,是维持生命所必须的,约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水,以维持体内所需。 

(7)纤维素    纤维素:属于碳水化合物类。包括:纤维素,半纤维素,木质素,果胶等。摄入后不被人体消化吸收,形成废渣。随大便排出体外。它可以促进肠道蠕动,同时吸附多余脂肪、胆固醇等排出体外;有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。

参考教材



课程评价

教学资源
课程章节 | 名称   | 上传时间 | 大小 | 备注
1 概述
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2013-12-09 46.15MB
2.1 鱼类
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2013-12-09 96.75MB
2.2 鸡肉、羊肉
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2.3 大豆
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2.4 酸奶
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2.5 红枣
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2013-12-09 106.99MB
3 具有“清洁工”作用的食物推荐
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