个人介绍
食品安全与日常饮食 陈芳
课程介绍
食品安全关系到我们的日常生活。食品安全与日常饮食此课程中,陈芳副教授主要讲述了以下内容。分别是:环境污染对食品安全性的影响;生物因素引起的食品安全问题;食品加工过程中形成的有害物;食品安全风险分析;食品安全危机管理食品安全标准等。旨在让学生全面掌握关于食品安全的知识,学会健康饮食。
教师团队

陈芳 副教授

单位:中国农业大学

部门:食品科学与营养工程学院

关于食品安全

食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品安全很重要

食品安全的含义有三个层次

  • 食品数量安全:即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

  • 食品质量安全:指提供的食品在营养,卫生方面满足和保障人群的健康需要,食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒,添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题,需要在食品受到污染界限之前采取措施,预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

  • 食品可持续安全:这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

食品安全标准

  1. 食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

  2. 食品添加剂的品种、使用范围、用量。

  3. 专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

  4. 对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。

  5. 与食品安全有关的质量要求。

  6. 食品检验方法与规程。

  7. 其他需要制定为食品安全标准的内容。

  8. 食品中所有的添加剂必须详细列出。

  9. 食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

食品具体标识

质量安全标志:食品安全是大家都关注的话题,在关注食品本身的同时,大家还应该去关注一些安全标识。QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写,获得食品质量安全生产许可证的企业,其生产加工的食品经出厂检验合格的,在出厂销售之前,必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定,该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色,字母“S”为白色,使用时可根据需要按比例放大或缩小,但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品,即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。


绿色食品标志:是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。它由三 部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾,象征自然生态;颜色为绿色,象征着生命,农业、环保;图形为正圆形,意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色,A级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机,告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品,能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染,通过改善人与环境的关系,创造自然界新的和谐。它注册在以食品为主的共九大类食品上,并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标,其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用是食品通过专门机构认证,许可企业依法使用。


保健食品标志:正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的,形如“蓝帽子”的保健食品专用标志。下方会标注出该保健食品的批准文号,或者是“国食健字【年号】××××号”,或者是“卫食健字【年号】××××号”。其中“国”、“卫”表示由国家食品药品监督管理部门或卫生部批准。


最健康的日常饮食习惯

一个人饮食习惯的好坏,直接影响脾胃功能的消化及营养的吸收,这里介绍几种利于健康的饮食习惯。   站着吃饭:根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明,站立位最科学,坐姿次之,而下蹲位是最不科学的。这是因为,下蹲时腿部和腹部受压,血流受阻,因而影响胃的血液供给。 

 

饭前喝汤:饭前先饮少量汤,好似运动前做预备活动一样,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量消化液,为进食做好准备。  

多食凉食:科学家认为,降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样,可使身体热量平衡,在一定程度上能够起到降低体温的作用,延长细胞寿命。  

好吃苦食:苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等,而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸,是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能,缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。  

晨起喝水:早晨起床后喝一杯凉开水,有利于肝、肾代谢和降低血压,防止心肌梗塞,有的人称之为“复活水”。有关专家认为,人经过几个小时睡眠后,消化道已排空,晨起饮一杯凉开水,能很快被吸收进入血液循环,稀释血液,等于对体内各器官进行了一次“内洗涤”。  


参考教材




课程评价

教学资源
课程章节 | 名称   | 上传时间 | 大小 | 备注
1.1 前言
食品安全与日常饮食前言
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2.1 国外食品安全问题
食品安全与日常饮食绪论(一)
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2.2 中国食品工业现状
食品安全与日常饮食绪论(二)
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2.3 我国食品安全问题
食品安全与日常饮食绪论(三)
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2.4 食品安全的概念与内涵
食品安全与日常饮食绪论(四)
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2.5 与食品安全相关的概念辨析
食品安全与日常饮食绪论(五)
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3.1 大气污染
环境污染对食品安全性的影响(一)
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3.2 水体污染
环境污染对食品安全性的影响(二)
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3.3 土壤污染
环境污染对食品安全性的影响(三)
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3.4 其他污染
环境污染对食品安全性的影响(四)
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4.1 细菌对食品安全的影响
生物因素引起的食品安全问题(一)
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4.2 常见致病细菌(一)
生物因素引起的食品安全问题(二)
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4.3 常见致病细菌(二)
生物因素引起的食品安全问题(三)
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4.4 真菌、病毒
生物因素引起的食品安全问题(四)
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4.5 食源性寄生虫
生物因素引起的食品安全问题(五)
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4.6 内源性的毒素
生物因素引起的食品安全问题(六)
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5.1 苯并芘与杂环胺化合物
食品加工过程中形成的有害物(一)
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5.2 丙烯酰胺
食品加工过程中形成的有害物(二)
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5.3 硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇
食品加工过程中形成的有害物(三)
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6.1 风险评估
食品安全风险分析(上)
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6.2 风险管理与风险交流
食品安全风险分析(下)
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7.1 食品安全危机管理
食品安全危机管理
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8.1 食品安全标准
食品安全标准
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课程章节
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