个人介绍
食品艺术 罗桂金
提供学校: 江苏省淮阴商业学校
院系: 旅游烹饪系
课程编号: ZJ0404113
学分: 4
课时: 72
课程介绍

《食品艺术》包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻等内容。在内容设置上,《食品艺术》力求由浅入深、由简至繁,以方便学者进行学习;在雕刻实例的选择上,所选雕刻实例均为常用、常见品种,力求具有典型性、代表性。

教师团队

罗桂金 大专

单位:江苏省淮阴商业学校

部门:旅游烹饪系

职位:中式烹调技师

雕刻

整雕

整雕又叫立体雕刻,就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象,在雕刻技法上难度较大,要求也较高,其具有真实感和使用性强等特点。

浮雕

浮雕,顾名思义就是在原料的表面上,表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀,在原料表面插出“V”形的线条图案,此法在操作时较为方便;阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉,留有“凸”形,高于表面的图案。这种方法比较费力,但效果很好。另外,阳纹浮雕还可根据画面的设计要求,逐层推进,以达到更高的艺术效果,此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点,其难度和要求较大。

镂空

镂空,一般是在浮雕(形成)的基础上,将画面之外的多余部分刻透,以便更生动的表现出画面的图案。如,“西瓜灯”等。

模扣

模扣,在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时,可将雕刻原料切成厚片,用模型刀在原料上用力向下按压成型,再将原料一片片切开,或配菜,或点缀于盘边,若是熟制品,如:蛋糕、火腿等等可直接入菜,以供食用。食品雕刻新手最好的练习用具是主刀,U型刀,插刀和白萝卜,水果拼盘时要注意填满盘子.镶边时镶嵌部分要小于整个盘子的 3分之1。


参考教材


课程评价

教学资源
课程章节 | 名称   | 上传时间 | 大小 | 备注
1.1 胡萝卜球
1-罗桂金-胡萝卜球微课.mp4
.mp4
2015-03-25 259.26MB
 
任务一:胡萝卜球.doc
.doc
2015-03-25 4.08MB
1.2 橄榄土豆
2-罗桂金-橄榄土豆微课.mp4
.mp4
2015-03-24 281.72MB
 
任务二:橄榄土豆.doc
.doc
2015-03-25 3.36MB
1.3 三瓣月季花
3-罗桂金-三瓣月季花微课.mp4
.mp4
2015-03-24 417.30MB
 
任务四:三瓣月季花.doc
.doc
2015-03-25 3.27MB
1.4 三瓣牡丹花
4-罗桂金-三瓣牡丹花微课.mp4
.mp4
2015-03-25 337.24MB
 
任务六:三瓣牡丹花.doc
.doc
2015-03-25 3.93MB
1.5 玫瑰花
5-罗桂金-玫瑰花微课.mp4
.mp4
2015-03-25 322.60MB
 
任务八:玫瑰花.doc
.doc
2015-03-25 5.88MB
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