个人介绍
餐饮服务与管理 赖斌等
课程介绍
《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课程;是学生参加餐厅服务与管理技术资格考试的必修课程,在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。高职院校酒店管理专业就人才培养定位来讲,主要培养拥有酒店基层岗位服务与管理能力,具备“专业技能+综合素质”的高素质技能型实用人才。因此,《餐饮服务与管理》作为酒店管理专业的核心课程,定位是培养餐饮企业或酒店餐饮部门基层服务员、领班、主管以及一线经理应具备的相关知识与能力。其授课对象为酒店管理专业学生,总学时为54学时。
教师团队
课程标准


教学日历


教学大纲


获奖情况


东方美食中餐比赛


开元杯中餐比赛

                      

                      

神州视景中餐比赛

                       

                       

                   

                                                 

港澳穗蓉青年技能大赛餐饮服务项目

              

参赛感悟——大赛成就梦想

              

             

学生获奖

              

              


课程评价

教学资源
课程章节 | 名称   | 上传时间 | 大小 | 备注
1.2 任务一 餐饮业的发展概况
中国饮食的结构
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2015-05-04 89.23MB
1.3 任务二 餐饮经营的类型
餐饮业经营诀窍
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2015-05-04 87.00Byte
1.4 任务三 餐饮经营的特点
餐饮经营与管理
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2015-05-04 271.00Byte
1.5 任务四 餐饮员工的基本素质
餐饮服务人员技能手册
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2015-05-04 130.00Byte
2.2 任务一 餐饮经营理念
餐饮经营管理
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2015-05-04 268.00Byte
2.4 任务三 餐饮经营可行性分析
情景二 筹建餐饮企业餐饮市场调查1.mkv
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2014-12-17 357.49MB
 
情景二 筹建餐饮企业餐厅命名.mpg
.mpg
2014-12-17 416.80MB
 
情景二 筹建餐饮企业餐厅店面外表设计.mpg
.mpg
2014-12-17 146.62MB
 
情景二 筹建餐饮企业筹建与费用评估.mpg
.mpg
2014-12-17 98.13MB
2.5 任务四 餐饮企业的选址与筹建
情景二 筹建餐饮企业开店手续办理.mpg
.mpg
2014-12-17 62.65MB
 
情景二 筹建餐饮企业的经营定位.mpg
.mpg
2014-12-17 571.49MB
 
情景二 筹建餐饮企业选址.mkv
.mkv
2014-12-17 166.57MB
 
情景二 筹建餐饮企业确定餐饮企业的市场区.mpg
.mpg
2014-12-17 280.72MB
3.2 任务一 餐饮企业组织机构设置
3.1 餐饮企业组织机构设置.mkv
.mkv
2014-12-17 1.24GB
3.3 任务二 合理配置餐饮企业员工
3.2 合理配置餐饮员工.mkv
.mkv
2014-12-17 1.22GB
4.2 任务一 菜单的作用及种类
4.1 菜单的作用及种类.mp4
.mp4
2014-12-17 1.42GB
4.3 任务二 菜品选择及定价
菜单设计
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2015-05-04 177.00Byte
5.2 任务一 食品原料的采购管理
5.1 食品原料的采购管理.mp4
.mp4
2014-12-17 1.37GB
5.3 任务二 食品原料的验收管理
食品原料学
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2015-05-04 350.00Byte
5.4 任务三 食品原料的存储发放管理
食品原料与保鲜技术
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2015-05-04 241.00Byte
6.4 任务三 厨房卫生与安全管理
厨房管理
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2015-05-04 270.00Byte
7.1.4 任务三 餐巾折花服务
餐巾折花
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2015-05-04 230.00Byte
 
餐巾折花技法
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2015-05-04 147.00Byte
7.1.5 任务四 摆台服务
7.1.4 中餐宴会摆台(1).mkv
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2014-12-17 1.24GB
 
7.1.4 中餐宴会摆台(2).mkv
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2014-12-17 1.22GB
 
7.1.4 西餐摆台(1).mkv
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2014-12-17 802.84MB
 
7.1.4 西餐摆台(2).mkv
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2014-12-17 1.45GB
8.2 任务一 宴会台型设计
8.1 宴会台型设计.mkv
.mkv
2014-12-17 1.11GB
9.5 任务四 餐饮促销
9.4 餐饮销售.mkv
.mkv
2014-12-17 1.43GB
10.3 任务二 餐饮成本的控制
餐饮成本控制
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10.4 任务三 餐饮成本的分析与核算
餐饮成本核算
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2015-05-04 141.00Byte
课程章节
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